Receitas italianas e dieta mediterranea.

Pasta. O feijao e arroz italiano.

Ola.
Que tal aprender um pouco de italiano e de culinaria italiana juntos?

Minha irma que é nutriocionista diz que o que a culinaria italiana tem de boa e gostosa tem de calorica e pouco saudavel. Concordo.Se voce vem a passeio ou pra morar aqui, prepare-se pra ganhar alguns quilos. A culinaria italiana é baseada em carboidratos. Esqueça a lenda que usam praticamente so a dieta mediterranea, que da muita fama a Italia erroneamente pois é usada também pela Grecia, Espanha, França,etc.Isso é lobby e propaganda italiana.Temos culinarias diferentes e eles tem uns habitos saudaveis na cozinha,enquanto nos temos outros.Cada um na sua.

 A dieta mediterranea (a base de oleo de oliva, peixe, legumes e verduras) é uma dieta simples e pelos seus ingredientes obviamente faz bem a saude. Porém, no cotidiano é pouco usada, pelo custos dos ingredientes e pra evitar a rotina. Assim, é adaptada pelo italiano  com outros ingredientes mais "nordistas"com polenta, manteiga, gorduras, açucar,etc. Mas o sabor é bom apesar de nao ser tao saudavel como muito italiano e desavisado vende por ai.A dieta puramente brasileira é mais saudavel que a italiana segundo estudos de Nutriçao, mas possuimos essa mania idiota de copiar tudo o que vem de fora,atè as porcarias de qualquer lugar o planeta e esquecermos os nossos prato,coisa de brasileiro deslumbrado.
A pasta deles (massa) é o "feijao e arroz" nosso e é consumida com muita frequencia. O formato da pasta (penne,fusilli,spaghetti, bigoli,tagilatelle,etc) muda continuamente e dizem os italianos que cada tipo de pasta deveria ser servido com um molho, pois cada pasta combina com um molho, nao se corta,nao se quebra,etc e etc. Tem a vantagem de ser um prato rapido, é feito em panelas grandes com muita agua e controlando bem o tempo de cozimento. Italianos sao bem fanaticos por essas coisas que para nos brasileiros, ingleses e pessoal do Norte da Europa nao tem muita importancia. Na verdade, muda o molho, muda o formato da pasta(massa) mas é sempre massa:boa,calorica e pouco nutritiva.

Nesse link, estao descritos os tipos de pasta, que variam de regiao para regiao na Italia.

http://it.wikipedia.org/wiki/Elenco_dei_tipi_di_pasta

Os molhos seguem a mesma regra, mas esses,diferentes da pasta, mudam de ingrediente. Os molhos picantes em geral sao  mais usados no centro-sul da Italia e sao picantes mesmo.

Posto uma receita que gosto muito e outra classica. Deixo avisado que a primeira receita é um prato muito picante. A segunda é a famosa pasta bolonhesa da regiao de Bologna.

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Pasta all'arrabbiata (Sul da Italia) e minha preferida

Tempo di preparazione: 20 minuti  - Tempo di cottura: 1 ora  - Porzioni: 4 

Ingredienti: 1 fette di bacon affumicato - 2 cucchiai di olio d'oliva - 4 peperoncini rossi, sgranati e tritati - 2 cipolle grandi, tritate fini  - 3 spicchi d'aglio, schiacciati  - 800 g di pomodori, tritati  - 500 g di lasagnette di pasta - 2 cucchiai di prezzemolo tritato Parmigiano, grattugiato 

PREPARAZIONE 

- Scaldate l'olio d'oliva, rosolatevi bacon tagliato, peperoncini, cipolla e aglio. Cuocete il tutto a fiamma media per circa 8 minuti, mescolando. 

- Aggiungete il pomodoro e 3 cucchiai d'acqua, condite con sale e pepe. Coprite e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, o fino a quando la salsa non inizia a inspessirsi. 

- Mettete sul fuoco una casseruola grande piena d'acqua, che porterete velocemente a ebollizione; aggiungetevi dell'olio. Buttate la pasta e cuocetela sino a cottura. Scolate e sciacquate la pasta, quindi mettetela nella padella, al caldo. 

- Unite il prezzemolo alla salsa. Versate la salsa sulla pasta e mescolate. Servite e cospargete un po' di Parmigiano grattugiato. 

Suggerimenti: per la buona riuscita di questa preparazione sono essenziali bacon e pasta di buona qualità e pomodori maturi e gustosi. 

Ricetta Tagliatelle al ragù di carne

Ingredienti per 5-6 persone:

- 2 costole di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bottiglia di pomodoro passato
- 300 gr di carne macinata mista (maiale e vitello)
- 1 foglia di alloro (opzionale)
- vino bianco
- basilico per guarnire
- parmigiano grattugiato
Preparazione:

Mettere gli odori nel mixer quindi azionarlo per ottenere il trito; in alternativa potete fare il battuto con la mezzaluna con un metodo più vecchio e decisamente tradizionale

Mettere il trito in un tegame (meglio se di coccio) con un po’ d’olio

Far appassire il battuto, quindi aggiungere la carne macinata e la foglia di alloro, se di gradimento

 Far rosolare bene la carne macinata amalgamandola al battuto

Quindi aggiungere un po’ di vino bianco e farlo evaporare

Quando il vino è evaporato e la carne ben asciutta aggiungere il pomodoro passato

Far cuocere coperto a fuoco lento… nella cultura napoletana materna si dice “pappuliare” ossia bollire piano piano in modo da vedere le bollicine…. questo è il segreto per un buon ragù…

Far cuocere fino a che il pomodoro non è ritirato… circa 1 ora e 1/2 per quantità di ragù minime…. ovviamente se ne può fare di più e congelarlo (come ho fatto io) per un rapido utililizzo quando non si ha tempo di cucinare… 

Cuocete le tagliatelle (o altro ofrmato di pasta gradita) in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella con il ragù… uhmm.. mi viene già fame!!!

  Impiattate e servite guarnendo con una foglia o un ciuffetto di basilico

Se di gradimento, spolverizzare con parmigiano grattugiato…

Buon appetito!!!

OBS:Nao se preocupe se voce nao entendeu tudo. O italiano é uma lingua relativamente facil, copie e cole no tradutor do Google ou use um dicionario virtual.